蔗糖脂肪酸酯S-CM

咖啡、奶茶專用 

（INS:473）

一、質量指標符合JAPAN/EU/JECFA/USP/EP

項目	GB1886.27-2015指標	內控指標
蔗糖脂肪酸酯酯含量，%                  ≥	—	85
酸值（以KOH計）/（mg/g）          ≤	6.0	5.0
游離糖（以蔗糖計），ω/%              ≤	10.0	3.0
水分，ω/ %                                     ≤	4.0	2.0
灼燒殘渣，ω/ %                               ≤	4.0	1.5
總砷（以As計）/（mg/kg）             ≤	1.0	1.0
鉛(Pb)/（mg/kg）                            ≤	2.0	2.0

二、物化性能

蔗糖脂肪酸酯S-CM，為乳白色至淡黃色粉末，在熱水中溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等有機溶劑，在弱酸或弱堿條件下穩定。蔗糖脂肪酸酯S-CM屬非離子型表面活性劑，是一種安全高效的食品乳化劑和抑菌劑。由于其具有生物可降解性，不會造成對環境的污染。

三、使用方法

使用時通常將蔗糖脂肪酸酯S-CM加入適量水（或油、乙醇等溶劑）混合、潤濕，再加入所需量的水（或油、乙醇等溶劑），并加熱到60~70℃，使其分散或溶解。若與可溶性粉末合用，則可先將本品與其混合，再加入溶劑分散或溶解。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯S-CM加到熱水中，以免其結團而延長溶解時間。

四、作用

抑菌、乳化、改善飲料口感。 

五、應用

咖啡飲料、奶茶等是營養豐富的中性或弱酸性飲料，非常適合微生物繁殖。一旦生產原料被耐熱性芽孢污染，產品即使經過加熱殺菌過程，也很難將芽孢徹底殺滅，殘存的芽孢在產品運輸、保存過程中會繁殖而引起產品“平酸型變敗” 。“平酸型變敗”導致液體pH下降和蛋白質凝集現象。

本品能有效抑制咖啡飲料、奶茶等產品中耐熱芽孢菌的生長與繁殖，防止“平酸型變敗”的發生。本品屬于親水性乳化劑，能有效地抑制脂肪的凝集、上浮，維持穩定的脂肪分散狀態，同時具有對蛋白質的保護功效，可減輕在殺菌過程中蛋白質的變性、沉淀的產生。

蔗糖脂肪酸酯S-CM型產品可在咖啡飲料、奶茶中單獨使用，其添加量隨著產品中的牛奶含量增加而增加，建議添加量0.06％～0.15％。

六、參考配方（咖啡飲料GB/T30767-2014）

原料配方	配方1（%）	配方2（%）
白糖	5.5~6.0	5.5~6.0
全脂乳粉	0~4.3	4.3~8.5
咖啡粉	8~13	8~13
檸檬酸鈉	適量	適量
蔗糖脂肪酸酯S-CM	0.06～0.12	0.10～0.15
微晶纖維素	—	適量
羧甲基纖維素鈉	—	適量
飲用水	補充到100	補充到100

（PH值：6.85~7.05）

七、貯  存：本品貯存于陰涼干燥處。  

八、包  裝：25kg/桶。 

九、保質期：十二個月。